花胶是鱼的鳔，经剖制晒干而成，又叫鱼胶、白鳔、鱼鳔，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。与其他滋补品类相比，花胶高蛋白、低脂肪，适用人群广泛，是自然界中天然健康的食材，近年来花胶已经成为新兴滋补品类，受到消费者欢迎。
花胶可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳痿、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。
我国花胶产业市场分析
随着人们健康意识的提升和消费的升级，滋补品的产业业态也正在发生变化，不仅消费群体日渐多元，个性化、 定制化等新品也在不断丰富。除了中老年人之外，“90后”也正在加入滋补养生大军行列，而且消费需求也更加多元化。
2023年2月，由中国食品工业协会携手企业制订的《鲜炖花胶》团体标准(以下简称“标准”)发布。该标准对鲜炖花胶全产业链中各环节的操作过程与管理体系做出了系统性规范，明确了鲜炖花胶产品的定义、加工工艺和口感，规定了鲜炖花胶产品的标志性指标等。标准规定，鲜炖花胶是以花胶(干鱼鳔)或鱼鳔为主要原料，添加或不添加水、乳、谷物、食用花卉、蔬菜、水果、糖和食用盐等辅料，经浸泡、清洗、挑拣、调配、灌装、密封等工序生产的口感鲜糯、可直接食用的产品。
业内人士认为，花胶行业的快速发展对其标准化、规范化提出了更高的要求，未来应通过整顿行业乱象、完善相关产品评价标准，从而促进花胶行业高质量发展。
从市场来看，普通等级的花胶价格每斤约1200元，高等级的则每斤卖到了约5000元，相比2022年同期上涨了20%左右。随着生活水平提高，花胶已进入寻常百姓家，成为普通大众餐桌上的滋补品。后疫情时代，滋补品的增长势头尤其迅猛，营养、便捷等市场细分需求也在催生出更多新品类。
预计2025年花胶市场规模为232亿，未来，我国花胶行业已经达到数十亿的规模。随着国内人民生活水平的不断提高，预计未来鱼胶市场仍将持续增长，并最终达到千亿级市场规模。