小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、白酒，或生质燃料。
2020年，印发《全国乡村产业发展规划(2020—2025年)》提出，促进农产品加工业提档升级，统筹农产品初加工、精深加工和综合利用加工，提升小麦等农产品精深加工，发展精细加工，推进深度开发，实现农产品多元化开发、多层次利用和多环节增值。
小麦作为三大主粮之一，产量仅次于玉米和稻谷，在全球范围内都有较为广泛的种植，世界上有43个国家，约40%的人口以小麦为主要食粮。小麦营养丰富，其中富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。
我国每年拥有1000万t以上的麸皮和麦胚，资源十分丰富。近几年来，面粉加工企业对麸皮和麦胚进行增值开发，先后开发出小麦麸膳食纤维、小麦麸戊聚糖、小麦胚芽油、小麦胚芽饮料、小麦胚谷胱甘肽等产品，随着食品工业化的发展与之相近匹配的多种类、多档次专用粉有着非常大的发展空间。小麦粉加工企业已逐渐意识到这一问题，开始研究并生产一些新兴专用粉。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国小麦深加工行业发展前景及投资风险预测分析报告》显示：
小麦是一种适应性强、分布广泛的世界性粮食作物，为人类提供约21%食物热量和20%蛋白质。小麦营养价值较高，具备独特的面筋特性，可制作多种食品，是全球约35%~40%人口的主食，同时还是最重要的贸易粮食和国际援助粮食。2021年全球小麦消费量为788.08百万吨，较2012年680.02百万吨增加了108.02百万吨，增幅约15.88%，年均复合增长率约1.65%;较2020年782.54百万吨，增长了5.54百万吨，增幅约为0.71%。
2022年，全国谷物产量12664.9亿斤，比上年增加9.7亿斤，增长0.1%。其中，小麦产量2754.5亿斤，比上年增加15.6亿斤，增长0.6%;玉米产量5544.1亿斤，比上年增加93亿斤，增长1.7%;稻谷产量4169.9亿斤，比上年减少87亿斤，下降2.0%。
小麦深加工行业发展现状及前景研究
《粮油加工业“十三五”发展规划》中提出“十三五”期间发展目标：粮油加工业主营业务收入保持9%年均增速，工业增加值保持年均7%以上增速，利润水平稳步提升。2018年小麦加工行业市场规模为2317亿元，按照主营业务收入9%的增长率增长，则到2022年小麦加工行业市场规模将可能达到35666亿元。