甜菜的根部中含有大量使其呈现独特颜色的甜菜红成分，糖分含量很高，富含维生素A以及大量的钾，因其独特的颜色，常被用在料理中，或作为食用色素使用。甜菜性凉，味甘、苦，功能清热解毒，行瘀止血。《随息居饮食谱》中记载“清火祛风，杀虫解毒，涤垢浊，稀痘疮，止带调经，通淋治痢，妇人小儿尤宜食之。”甜菜经济价值很高，在东欧等国家，从19世纪开始作为糖料作物栽培，现在已发展成仅次于甘蔗的制糖原料。
甜菜是藜科，甜菜属二年生草本植物，根圆锥至纺锤状，多汁。茎直立，基生叶矩圆形，长叶柄，上面皱缩不平，下面有粗壮凸出的叶脉，全缘或略呈波状，叶柄粗壮，茎生叶互生，较小，花团集，花被裂片条形或狭矩圆形，胞果上部稍肉质。种子双凸镜形，红褐色，5-6月开花，7月结果。
据中研普华研究报告《2019-2025年中国甜菜颗粒粕行业深度分析及投资前景研究报告》分析：
甜菜是重要的经济作物，也是中国主要糖料作物之一。甜菜除用于制糖之外，其副产物同时具有较高的综合利用价值。如糖蜜经过发酵，或通过化学方法处理，能生产甲醇、乙醇、丁醇、甘油、味精及丙酮等。近年来中国甜菜的播种面积有所回升，2022年中国甜菜播种面积为184.67千公顷，较2021年增加了43.57千公顷，同比增加了23.59%。中国甜菜的播种面积不断有所回升，使其产量也得到回升，2022年中国甜菜产量达1000万吨，较2021年增加了214.91万吨，同比增长了21.49%。
近年来，中国甜菜单位面积产量不断下降，2021年中国甜菜单位面积产量为55639.2公斤/公顷，2022年较2021年仍在减少，2022年中国甜菜单位面积产量为54150公斤/公顷，较2021年减少了1489.2公斤/公顷，同比减少了2.75%.随着中国经济的发展，中国甜菜的需求量也在回复增长，2021年中国甜菜需求量达784.8万吨，较2020年减少了413.51万吨，同比减少了52.69%，2022年中国甜菜需求量回升至999.9万吨，较2021年增加了215.1万吨，同比增长了21.51%，未来，随着中国制糖业的发展，中国甜菜的需求量仍将继续增长。
2023年中国甜菜颗粒粕行业发展前景分析