2023泡菜行业发展趋势及市场现状分析
泡菜行业发展趋势及市场现状如何?随着国民经济的发展、城市化进程的提高，收入水平较高的城市居民对特色、绿色农产品加工产品喜爱程度与日俱增。城市居民在食用肉类产品及大米、面食等主食产品的同时，对含有人体所需的微量元素、维生素及氨基酸蔬菜产品也更加重视，泡菜作为含有人体所需的微量元素、维生素和多种氨基酸的佐餐开胃食品，受到越来越多的城市居民消费者的喜爱，泡菜行业未来市场发展空间更大。
近年来泡菜作为含有人体所需的微量元素、维生素和多种氨基酸的佐餐开胃食品，受到越来越多的城市居民消费者的喜爱，使得产需规模不断增长。数据显示，2021年我国泡菜行业产量为745.44万吨，销量为709.26万吨。
据中研普华产业研究院出版的《2023-2028年泡菜行业发展趋势及投资策略预测报告》统计分析显示：
泡菜是韩国的经典料理之一，其起源于距今两千年前的新罗时代。当时，泡菜仅仅是一道用盐腌制的食材，被称作“沉菜”。现代的韩国泡菜口感酸甜辛辣，多以白菜为原材料，再佐以辣椒粉、生姜、大葱等调料，并充分搅拌、发酵而成。
受极端天气、通货膨胀以及韩元贬值等多种因素叠加影响，韩国的泡菜价格持续上涨。2022年9月16日，韩国农水产食品流通公社公布数据显示，平均每10千克的白菜批发价已经涨至3.42万韩元(约合人民币171元)，这是8月份市场均价的两倍。
“现在很多餐厅已经不再提供免费的泡菜，外卖里也不送泡菜了。”在韩国留学生感慨表示。
据媒体综合报道，众所周知，泡菜起源于中国，韩国大多数进口泡菜也是从中国引进的，并且在此前，为了区分中韩两国泡菜的不同，文在寅政府甚至还出了一本书。但是尽管如此，韩媒却还是“油盐不进”，罔顾事实，以宣传本土泡菜为借口，故意引起话题，让韩国民众无端“针对”中国。
当然，也不是所有的韩国民众都看不清形势，盲目站队。一些韩国餐饮业者认为，把中韩两国的泡菜做比较，中国的泡菜有更大的优势，是韩国的泡菜根本就没有办法比较的。
韩国进口泡菜99.9%来自中国
泡菜是韩国人的最爱，也是他们最引以为傲的食品，所以才有了“一日三餐都吃泡菜才是韩国人”这样的说法。《朝鲜日报》称，中国产泡菜价格竞争力很强。在韩国电商网站Coupang上，1公斤韩产泡菜售价16560韩元(约合人民币81.8元)，比中国进口泡菜贵了9倍。一位首尔的消费者表示，因为价格负担小，不仅自己在吃中国进口泡菜，身边朋友大多也在买着吃。