餐厅的新烦恼:生意虽火 “专业人士”难招

  随着经济稳健复苏,消费潜力进一步释放,餐厅客流回暖的同时也遇到等位超百号、单店放号超3000、餐厅生意虽火却难招“专业人士”新烦恼。近日,北京商报记者走访发现,海底捞、巴奴毛肚火锅、费大厨辣椒炒肉等餐厅都出现周末晚间用餐需要等待超过100号的情况,胡大总店单店排队取号最高达到3200号。在生意火爆的同时,人工需求依旧存在,多家餐厅门前和相关平台上都出现了服务员、传菜员、配菜工、厨师等招聘信息,但相较于春节前高薪难求短工族的情况,餐饮企业的用工需求也有了新变化,有经验的“专业人士”成首选。

  单店放号超3000

  客流赶超2019年

  “神仙难过二三月”,每年农历二三月可以说是餐饮业开始进入疲软的淡季,而今年排队等位热闹不断。近日,北京商报记者走访发现,无论是工作日还是休息日,多家餐厅门店都出现了等位的情况,尤其是用餐高峰时段,等位超百桌,个别品牌超千桌。

  上周五下午2点,北京商报记者在现场看到,位于清河万象汇的滇大池云南菜·蒸汽石锅鱼、麻六记仍需要等位半小时。上周日晚市期间,长沙网红费大厨辣椒炒肉西单大悦城店通常在下午3点50左右取号,而在开始前5分钟,前来排队等待取号的消费者就已超过20人。5点半左右,小桌就已经排到了230号,前面则有175桌在等待。位于附近的东发道茶冰厅北京首店也坐着不少等位的消费者,约有70桌在等位。

  与此同时,线上排号小程序的等位数据更能体现出餐饮消费的热情。北京商报记者注意到,餐厅等位百余号已经非个别现象。例如,巴奴毛肚火锅世纪金源店上周六下午5点半餐厅排号已到121桌,新中关店则有101桌。同为火锅品牌的海底捞也是如此,例如海底捞中发百旺店仅小桌就有110桌左右在等位。

  然而,不少餐饮人表示,北京餐饮“烟火气”自元旦以来就持续升温。胡大相关负责人表示,今年元旦开始至今客流持续大幅增长,北京4家店累计每天接待约5000人,午餐开始排队,持续至凌晨2点30分,胡大总店单店排队取号最高达到3200号,客流和收入与2019年同比增长约15%。主打淮扬菜的肆月河豚有着同样的感受,据相关负责人表示,目前上座率较高,客流已经超过2019年,几个店都创下了新高。

  招聘需求不减

  有经验成“香饽饽”

  在餐厅生意愈发火爆的同时,餐厅的招聘需求也随之上升。北京商报记者在走访调查时发现,多家餐厅门前和招聘平台上都有着服务员、传菜员、厨师等职位的招聘信息,北京市朝阳区人力资源和社会保障局官网上也发布着乐乐茶、星巴克、小吊梨汤等餐饮企业的招聘信息。

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