随着经济稳健复苏，消费潜力进一步释放，餐厅客流回暖的同时也遇到等位超百号、单店放号超3000、餐厅生意虽火却难招“专业人士”新烦恼。近日，北京商报记者走访发现，海底捞、巴奴毛肚火锅、费大厨辣椒炒肉等餐厅都出现周末晚间用餐需要等待超过100号的情况，胡大总店单店排队取号最高达到3200号。在生意火爆的同时，人工需求依旧存在，多家餐厅门前和相关平台上都出现了服务员、传菜员、配菜工、厨师等招聘信息，但相较于春节前高薪难求短工族的情况，餐饮企业的用工需求也有了新变化，有经验的“专业人士”成首选。
单店放号超3000
客流赶超2019年
“神仙难过二三月”，每年农历二三月可以说是餐饮业开始进入疲软的淡季，而今年排队等位热闹不断。近日，北京商报记者走访发现，无论是工作日还是休息日，多家餐厅门店都出现了等位的情况，尤其是用餐高峰时段，等位超百桌，个别品牌超千桌。
上周五下午2点，北京商报记者在现场看到，位于清河万象汇的滇大池云南菜·蒸汽石锅鱼、麻六记仍需要等位半小时。上周日晚市期间，长沙网红费大厨辣椒炒肉西单大悦城店通常在下午3点50左右取号，而在开始前5分钟，前来排队等待取号的消费者就已超过20人。5点半左右，小桌就已经排到了230号，前面则有175桌在等待。位于附近的东发道茶冰厅北京首店也坐着不少等位的消费者，约有70桌在等位。
与此同时，线上排号小程序的等位数据更能体现出餐饮消费的热情。北京商报记者注意到，餐厅等位百余号已经非个别现象。例如，巴奴毛肚火锅世纪金源店上周六下午5点半餐厅排号已到121桌，新中关店则有101桌。同为火锅品牌的海底捞也是如此，例如海底捞中发百旺店仅小桌就有110桌左右在等位。
然而，不少餐饮人表示，北京餐饮“烟火气”自元旦以来就持续升温。胡大相关负责人表示，今年元旦开始至今客流持续大幅增长，北京4家店累计每天接待约5000人，午餐开始排队，持续至凌晨2点30分，胡大总店单店排队取号最高达到3200号，客流和收入与2019年同比增长约15%。主打淮扬菜的肆月河豚有着同样的感受，据相关负责人表示，目前上座率较高，客流已经超过2019年，几个店都创下了新高。
招聘需求不减
有经验成“香饽饽”
在餐厅生意愈发火爆的同时，餐厅的招聘需求也随之上升。北京商报记者在走访调查时发现，多家餐厅门前和招聘平台上都有着服务员、传菜员、厨师等职位的招聘信息，北京市朝阳区人力资源和社会保障局官网上也发布着乐乐茶、星巴克、小吊梨汤等餐饮企业的招聘信息。