日本多地近期持续暴发禽流感疫情导致大量蛋鸡被扑杀，该国鸡蛋价格不断飙升、供应短缺。受此影响，一些餐饮企业不得不停止供应蛋包饭、玉子烧等含蛋菜品。日本媒体18日援引农林水产省汇总数据报道，去年10月以来，日本已累计扑杀1600万只禽类，创下单个禽流感流行季扑杀禽类数量的最高纪录。被扑杀的家禽中，蛋鸡占比超过90%，导致鸡蛋价格暴涨、供应不足。
其中，麦当劳日本公司的春季传统商品“照烧鸡蛋堡”(Teritama Muffin)就从菜单上消失了。这家快餐巨头还警告称，如果供应紧张持续的话，它可能会暂停销售所有含鸡蛋的汉堡。
另据日本媒体报道，由于“缺蛋”，多家日本商铺相继停止售卖需要使用大量鸡蛋的德式糕点“年轮蛋糕”。7-11连锁便利店也停止了某些鸡蛋产品的销售，并用蔬菜代替金枪鱼三明治中的鸡蛋等。
调味品制造商丘比公司和味之素公司已经表示，它们将从4月起提高蛋黄酱和塔塔酱等含蛋类产品的价格。此外，北海道著名零食“白色恋人”巧克力夹心薄饼，也因为鸡蛋供应不足而停止线上销售。
帝国数据库公司称，截至3月5日，在日本的100家上市餐饮企业中，有18家已暂停供应与鸡蛋有关的产品。这家市场研究公司称，母鸡数量减少导致鸡蛋这种重要农产品在2月份的批发价同比上涨近一倍，达到每公斤327日元(约合17元人民币)。
目前，日本的高致病型禽流感病例依然没有完全消除，但疫情蔓延的速度已经趋于缓和。日本农林水产大臣野村哲郎在2月28日的记者会上曾说过，鸡蛋供应恢复到正常，或许需要半年到一年的时间。
在全球通胀担忧加剧之际，禽流感史无前例的蔓延再一次提醒人们疫情对食品市场的严重影响。日本只是正在奋力与禽流感疫情抗争的众多国家之一，这场疫情已经使美国的鸡蛋价格飙升。
根据研究公司Urner Barry的数据，其追踪的鸡蛋批发价格曾在去年12月达到创纪录的每打5.36美元(一打等于12个)，虽然在今年1月有所回落，但3月初又拉升至2.39美元附近，近一年的涨幅超500%，也远超长期平均水平。
有美国媒体透露，由于美国国内蛋价过高，一些消费者甚至从墨西哥走私鸡蛋。海关数据显示，有些关口的鸡蛋缉获量甚至较上年同期高出了300%。
据美国圣路易斯联储的数据，美国鸡蛋零售价格自去年10月以来逐月上涨，上月才有所下降。目前，一打鸡蛋平均售价约为4.21美元，较去年同期高出约55%。
在美国加州希尔兹堡市，当地一名母鸡租赁业务的农场主表示，由于最近需求强劲，他在当地的农场已经租出去了所有的母鸡。
农场租赁套餐包括：三只成年产蛋的母鸡、移动鸡舍、家禽喂食器和饮水器以及饲料等。一个月的租赁价格在税前175美元(约合人民币1208元)，对于一些地理位置更远的地方，租赁价格也会更加昂贵。