对许多人来说，童年时期最难忘的回忆之一，莫过于那些各式各样的美味零食。每逢闲暇时光，和小伙伴们一起去小卖店买各种口味的零食，互相分享、一起品味，实在是太快乐了。
随着年岁增长，有些童年零食已经停产不再售卖，有些则只能在街头巷陌的小店里才能寻到踪迹，但总有那么一些零食，时隔多年仍旧备受人们喜爱，让人难以忘却。跳跳糖就是其中之一。
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还记得第一次吃到跳跳糖时，舌头上传来噼里啪啦的“跳跃”感受，让人如同“刘姥姥进大观园”般惊奇不已。跳跳糖真的能“跳起来”！为什么会这样？
01、跳跳糖的发明历史
在解释跳跳糖为什么会跳之前，我们先来了解一下它是如何被发明出来的。
跳跳糖的发明其实是一个意外。1956年，当时美国通用食品公司（General Foods Corporation）的食品化学家威廉·米切尔（William Mitchell）打算制作一款“速溶可乐糖果”，将其放入水里就能扑通冒泡，变成一杯可乐。结果，速溶可乐没做出来，倒是意外发现了“跳跳糖”这种能在口腔中产生跳动感受的零食。
但是，当时跳跳糖并没有马上被大众所知道，米切尔在申请了产品配方专利后，又经过了 20 年的深入研发。直到 1976 年，跳跳糖才正式作为糖果零食投入市场售卖。由此，跳跳糖开始风靡世界，成为许多人十分喜爱的零食之一。
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跳跳糖的英文名为“Pop Rocks”，从发明出来至今，它陆续在美国、西班牙、韩国等多个国家进行研发售卖。
1985年，韩国 GF 株式会社购买了跳跳糖的技术和生产设备，才将其第一次引入亚洲地区销售。跳跳糖的发展故事还被写成了一本书，名为《Pop Rocks: The Inside Story of America's Revolutionary Candy》，里边详细记录了跳跳糖的发明伊始和研发故事，感兴趣的小伙伴可以关注一下。
02、跳跳糖为什么会跳
跳跳糖的“跳跃”特性，受其制作工艺的影响。
制作跳跳糖，首先要将糖果原料（包括蔗糖、玉米糖浆、香料、水等）按照比例混合，在高温下融化加热成滚烫的热糖浆，这些热糖浆如果直接冷却，就会成为普通的硬糖，而想要将糖浆制成跳跳糖，关键就在于“高压环境”。热糖浆制成后，在尚未冷却之前，会被放入高压的二氧化碳环境里，其压强约为标准大气压的 50 倍。