轻食消费兴起背后，体现出消费者饮食理念的改变。轻食迎合了人们口味变化，拥有健康、绿色的标签，已经成为不少餐厅和各大外卖平台热卖的“新食尚”。
目前市场上热销的轻食产品以食物组成丰富、烹饪方式简约、新鲜和能量低为主要特点，成为人们在一段时间内的选择性餐食。
中国轻食行业市场规模 中国轻食行业市场消费需求分析
业内人士分析认为，随着二三线城市居民生活水平进一步提高和对健康饮食的需求增加，轻食代餐消费将向二三线城市发展，开发空间巨大。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国轻食行业市场调研分析及投资战略研究报告》显示：
轻食不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态，主要以凉拌、水煮、蒸烤等方法。
烹饪低脂肪、低热量、低糖分且高纤维、高饱腹感的食物，在保证正常膳食结构和一定热量的前提下，追求简单、均衡、健康的饮食理念。
我国轻食沙拉市场用户规模在2017年仅有200万人，逐渐增长到2020年的1180万人，其中2018年增长率高达293.2%。
据估计，我国2021年轻食沙拉市场用户将达到1816万人，但对于我国整体人口数量来说，轻食沙拉的渗透率较低，用户发展空间还十分广阔。
我国轻食沙拉市场主要集中在一线城市和二线城市，分别占比39.3%、49.3%。
相比一线城市，二线城市的轻食商铺租金更低，线下经营成本更小，且外卖普及程度和一线城市差别不大，一线城市轻食行业的品牌效应更高，自主创业的小品牌很难存活，因此二线城市的轻食行业发展速度更快。
最新数据显示，目前中国的成人中已经有超过1/2的人超重或肥胖，成年居民(≥18岁)超重率为34.3%、肥胖率为16.4%。
肥胖会引起不同的健康问题，加强健康措施是现在肥胖人群的迫切需求。调查显示，有超过半数的人愿意通过饮食调理的方式改善生活健康状况，百分之四十的人会购买更健康的饮食。
轻食行业仍有较大的市场需求。
据统计，我国可持续消费行为中，轻食的渗透率高达40.6%，在中国青年人群中认可度较高，其饮食行为的驱动力主要有：此类食品更有助于身体健康，减肥、素食等饮食习惯。