国内很多城市都有自己特有的烧烤方式，烤盘、铁板、铁网、长条形炉架，多数都是炭火，地域不同用的碳也是不一样的。论口味来说感觉北方的烧烤比较讲究，配料、腌制、搅拌、都是很有说道的。例如专门为烧烤调配的蘸料，和拌肉类放的孜然，都是非常特殊的。
中国烧烤行业市场消费现状 中国烧烤行业市场投资价值评估
烧烤行业核心竞争力拆解：一是单店盈利能力，供应链、腌制和烤制秘方决定食材差异化，消费场 景创新决定服务差异化。1)食材差异化能力：烤串业的去厨师化、标准化 决定了行业的技术壁垒很低，行业本身的产品差异化空间较小，食材的品质 和腌制、烤制秘方是产品差异化的主要抓手，我国高端羊肉的供给不足，能 从供应链源头掌握优质的食材构成品牌和核心竞争力之一。2)服务差异化 能力：烤串的强社交性决定了消费者做决策时除了口味还会考虑到消费场 景和体验，比如很久以前的桌上现烤模式，由服务员现场撒料、加串，形成 差异化的消费体验。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国烧烤行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》显示：
根据烧烤消费市场调查研究发现，80%以上的烧烤消费者是更关注健康、时尚的年轻人群体对餐饮的要求严格，更注重环境的舒适度。
烧烤正在与新的消费场景、消费需求相结合，以“露营烤肉套餐”为代表的露营相关新式供给同比增长177.7%。
烧烤成为餐饮品类的“潜力王”。报告显示，2021年，全国烧烤门店数增至46万，烧烤品类线上订单量走势强劲，总线上消费年同比涨幅为48.3%。同时，消费者主动搜索“烧烤”等相关关键词的次数更是再创新高，同比增长29.8%，烧烤品类增长潜力巨大。从市场规模看，2021年国内烧烤市场规模约 2318 亿元，几乎只有火锅市场的一半，但增速可观。
越来越多的餐饮企业开始进入烧烤领域。目前来看，烧烤门店大量以大排档、夫妻店形式存在，在这种形势下，烧烤菜品供应链几乎不存在发展的土壤。只有烧烤行业连锁化率实现迅速提升，品牌或第三方才有动力建设中央厨房，打造成熟而完善的供应链体系。
烧烤门店的地域分布正在从南北不均转变为并驱发展。在2021年烧烤线上门店数排名top10城市中，深圳、广州分别居排名的第四位、第九位。而在订单量增速排名中，前十名中有9座是南方城市，其中芜湖市以90.3%的增速占据第一名。