餐饮行业市场多大?目前，连锁餐饮市场整体结构彰显出大连锁品牌的头部效应，同时新兴品牌也趁势入场。数字化能力成为餐饮商户穿越生命周期核心“中枢”，有效降低了信息的不对称，进一步拉动消费的同时，也让品牌的升级和迭代越来越快。
在过去三年里，疫情给国内餐饮行业带来的冲击和影响是不容忽视的。但随着疫情防控较快平稳转段，消费市场和餐饮行业逐步复苏，特别是餐饮行业，近几个月的复苏向好迹象明显。
“今年1—3月南城香的经营业绩是近三年来表现最好的，其同店销售额比2019年高出10%。”在近日召开的“CCFA新消费论坛——2023中国连锁餐饮峰会”上，南城香董事长汪国玉表示已经感受到了复苏的迹象。
事实上，不只是南城香，不少餐饮连锁品牌都有同样的感受。据巴奴董事长杜中兵介绍，相较于2019年，2023年一季度巴奴的老店销售额同比增长了四五个点。老乡鸡董事长束从轩表示，2023年一季度，老乡鸡的经营数据创了历史新高，比2019年同期水平要好。旗下拥有马路边边串串香、老街称盘麻辣烫品牌的墨比优创董事长何流表示，到目前为止，马路边边的销售额只恢复到2019年70%的水平。
根据中研普华产业研究院发布的《2021-2026年连锁餐饮行业市场调研和投资分析报告》显示：
餐饮行业市场分析
行业的快速复苏，离不开过去三年的积累。不少企业反映，尽管过去三年里行业受到了较大冲击，但同时也是个反思自己、修炼内功的机会。
“恰恰是在这个时期，我们餐饮连锁化行业进入到了一个高速发展阶段。”美团连锁餐饮总经理程悦悦表示，疫情期间有很多可能创业的小白开始加入餐饮连锁赛道，认为其是很好的市场。“2021年是餐饮界资本投入的最高峰，资本的力量也给我们的行业发展带来了很大的增速。”
美团数据显示，从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。其中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为“5001-10000家店”，同比增长了45%;其次是“3-10家店”和“11-100家店”，年增幅分别达到了40%和15%。
分品类来看，2022 年，连锁化率位列前三的依次为饮品、面包甜点和国际美食，其中饮品店的连锁化率进一步提升至 44%。从 2018 至 2022 年各品类连锁化率的变化情况来看，饮品品类的连锁化率始终保持最高并加 速提升，5 年上涨了 15 %。连锁化率提升较快的品类还有小吃快餐、烧烤和八大菜系，5 年分别提升了 9 %、8 %和 7 %，其他品类的连锁化率，5 年的提升速度均在 5%以内，平均每年不超过 1 %。