中国鸡蛋产业经过40多年发展，产业形态已经较为成熟，综合生产能力稳步提升。目前，鸡蛋产业正朝着规模化、品牌化、深加工方向加速迈进。
鸡蛋除了可以作为食品原料，还含有很多高附加值生物活性物质，如溶菌酶、蛋清肽、卵磷脂等，在制药、日化等多个行业有广泛应用。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国鸡蛋加工行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：
肉、蛋、奶被称为国民营养“金三角”。一枚鸡蛋，含有孕育一个生命体所需的全部成分，能为人体提供绝大多数必需的营养物质，对保障人民健康、提高国民身体素质具有重要作用。
据统计，我国是世界上最大的鸡蛋生产国和消费国，一年消费鸡蛋总量为4000亿枚，约为世界平均水平的1.7倍。鸡蛋产品是畜产品稳产保供的重要支撑，鸡蛋产业也成为重要的民生产业。
2021年蛋鸡养殖存栏2000只以上的规模养殖场，全国约有14.4万家，规模化率达到了81.9%，较全国畜禽养殖规模化率高出12.9个百分点。存栏5万只的蛋鸡规模化比重达到了28.1%。
鸡蛋加工行业发展现状
随着食品安全性要求的提高及加工企业应用的需要，各国的蛋品市场的发展和成熟，经过初加工或深加工的成品、半成品以及用鸡蛋为主要原料的新产品不断涌入市场，蛋液、冰冻蛋、蛋粉等产品已经在市场上广泛应用，并成为众多食品加工企业及快餐领域必不可少的产品。
鸡蛋作为人们生活中主要的副食品之一，越来越多的吃法正被挖掘出来。近年来，鸡蛋干作为一种新型的蛋品深加工产品，具有较大的市场潜力。我国鸡蛋干产品的生产量逐年增加，涉及餐饮、休闲、即食食品等领域，市场销售快速增长。
鸡蛋干深加工行业约在5年前实现了规模化发展。鸡蛋干行业已进入成熟发展期，市场格局基本已定，全国销售区域与线上线下渠道已基本实现全覆盖，行业年均增长趋于平稳。全国市场上大型鸡蛋干加工企业主要集中在四川。四川的鸡蛋干生产企业在该领域积累了多项技术成果，实现了产品的自动化专用化生产线生产。
随着市场发展，除了沈师傅、润成等专门主营鸡蛋干产品的企业，近年来，来伊份、百草味、三只松鼠、良品铺子等休闲食品品牌也纷纷入局这一市场，推出鸡蛋干产品。不过，这些品牌的产品多为代工产品。