一、酿酒行业概况
酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的先决条件。酿酒的原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，《齐民要术》所记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。
利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。
白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。
二、酿酒行业发展分析
面对不断变化的国内外经济环境和消费环境，酿酒产业充分发扬工匠精神，深度调整产业结构，逐步开启了中国酿酒产业高质量发展的序曲。2018年全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量5631.93万千升，同比增长1.17%。主要经济效益汇总的全国酿酒行业规模以上企业总计2546家，累计完成产品销售收入8122.74亿元，同比增长10.20%;累计实现利润总额1476.45亿元，同比增长23.92%。2018年，我国酿酒行业实现利润总额近1500亿元。
2018年1-12月，全国酿酒行业规模以上企业总计2546家，累计完成产品销售收入8122.74亿元，同比增长10.20%;累计实现利润总额1476.45亿元，同比增长23.92%。但从不同酒类的表现来看，白酒板块一枝独秀，成为主要酒品类中，唯一保持两位数增长的板块，并且大大超过其它酒类板块。这与当前全国市场上呈现出的白酒热度吻合。白酒板块在2018年规模以上白酒企业1445家，完成酿酒总产量871.20万千升，同比增长3.14%;完成销售收入5363.83亿元，同比增长12.88%;实现利润总额1250.50亿元，同比增长29.98%。