酵素起源于日本，酵素产业在台湾、日本及欧美地区发展成熟，在国内属于“舶来品”。国内消费者最初接触酵素从海外代购开始，目前从国外代购仍是酵素的主要消费模式。酵素生产加工业上游主要为各种水果蔬菜、药食用植物、药用和食用真菌、药用植物等原料提供商，下游为各销售渠道，包括直营渠道、经销商渠道、线上销售渠道，下游客户主要为经销商、美容院、养生会所、药店、商超、个人等。
据中研产业研究院公布《2021-2026年酵素行业市场竞争调研与投资潜力研究报告》显示：
酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能及消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质。酵素可以促进机体排便，有助于建立肠道菌群的平衡，其含有维生素、氨基酸、β-胡萝卜素、功能性低聚糖等成分，有助于营养吸收，是健康产业的产物。酵素产品按剂型可分为：固体酵素粉、液体酵素及半固体酵素。
酵素行业在我国起步晚，属于新兴行业，酵素产品本身所具备的投资成本高、发酵时间长、消费群体特定化等特点导致了目前国内酵素产品主要从台湾、日本等地进口，国内知名酵素品牌相对较少。当前酵素生产企业主要集中在辽宁、吉林、山东、江浙等地，其中绝大部分生产企业采用传统发酵技术，普遍存在研发能力弱、生产周期长、产能低下、生产工艺技术水平参差不齐等问题，拥有现代发酵工艺、千吨产能并建有国家级标准的生产工厂的企业数量非常少。总体而言，目前市场竞争形态主要为少数国内酵素产品与进口产品产生竞争。国内酵素行业处于发展初期，尚未形成市场规模，随着行业发展渐进成熟，酵素市场将走向规模化、专业化、品牌化。
2023年酵素行业市场发展调研分析
中国酵素行业市场规模一直在迅速增长。2017年中国酵素行业总市值超过300亿元，2018年增长至400亿元，2019年达到530亿元。未来预计到2022年中国酵素行业的总市值将达到870亿元，增长率达到10%。一方面，政府大力支持和推动了中国酵素行业的发展，尤其是制定了政府政策，支持企业在酵素行业投资和研发，这促进了行业发展。同时，政府还支持企业改善酵素产品的生产能力和质量，以满足消费者的需求。 另一方面，中国酵素行业在新兴市场的投资迅速增加，如植物混合酵素、酶制剂、发酵酵素、酶组分和酶相关产品等，以及新兴应用领域的加速发展，如环境技术、药物研发、食品添加剂和医疗等，也是未来中国酵素行业发展的重要原因。