茉酸奶在新品征求意见时拟定价最低68元、最高108元，被网友热议“喝不起”，因高价登上热搜，其背后是现制酸奶赛道的异军突起。
据业内人士介绍，伴随新茶饮赛道的密集融资，很多投资者关注到现制酸奶这一细分领域。自2020年以来，现制酸奶品牌兰熊鲜奶、Blueglass、王子森林、丽茉酸奶等先后拿到融资，一只酸奶牛被上市乳企新希望乳业纳入麾下。加盟模式的开启，加速各品牌跑马圈地，茉酸奶甚至在官网提出行业首家上市公司的目标。
值得注意的是，与规模更大、模式较为成熟的新茶饮行业相比，现制酸奶市场目前仅有茉酸奶、一只酸奶牛达到千店规模，行业中的公司整体与上市目标仍有一段距离。而价格偏高、供应链稳定性、食品安全红线等，是新入局者要直面的问题。业内预计，未来不排除有乳制品品牌进入现制酸奶赛道，凭借供应链和研发优势开辟新的商业模式。
现制酸奶走红
“做好了吗？再不出马上就超时了。”7月6日下午，北京西单大悦城5层的茉酸奶门店，外卖人员不停催促商家尽快出餐，拿到取餐号码的王女士被告知前面还有30多单在排队，这让她仿佛看到了当年喜茶、奈雪的茶的火爆场景。
北京西单大悦城茉酸奶门店，消费者在排队等候。 新京报首席记者 郭铁 摄
官方信息显示，茉酸奶创立于2014年，2019年开始进驻一线城市，自2021年开放加盟起，在全国市场快速跑马圈地。2022年，茉酸奶门店增长至500余家，覆盖全国70多座城市。截至2023年7月，茉酸奶全国门店已突破1000家。
有外界形容茉酸奶短短几年时间里就经历了“从无名到大火”。茉酸奶联合创始人顾豪近期对外称，一直以来，茉酸奶对商业运作不是很在行。原是茉酸奶加盟商的顾豪加入后，推动品牌走向规模连锁化。至2022年中期，茉酸奶保持月均30家以上的开店速度。据顾豪透露，茉酸奶门店数量有望在2023年年底达到1300家到1600家。
同样实现千店规模的还有一只酸奶牛，与茉酸奶相比，该品牌更早受到资本关注。2021年1月，上市乳企新希望乳业宣布以2.31亿元收购重庆新牛瀚虹实业有限公司60%股权，进而将一只酸奶牛纳入麾下。官方信息显示，一只酸奶牛以20岁至30岁女性白领为主要目标用户，主打“酸奶+”等差异化茶饮产品，2019年营业收入约2.4亿元，2020年合并营收、净利润分别为2.2亿元、3160万元。