大蒜是需要冷链支撑的耐储商品，过去部分蒜区自发建设的冷库亟须升级改造或淘汰，迫切需要建设一批高效、节能、低碳、智能化的冷库集群。中国大蒜的产量用于出口，出口量占世界市场的80%，但前十大出口国家中几乎没有发达国家。因此，无论是满足国内市场消费升级需要，还是进一步扩大出口的需要， 提升大蒜品质，生产更多的绿色、有机大蒜，将是大蒜产业发展的方向。
在人们生活水平逐步提升的过程中，人们对大蒜营养价值和保健价值的重视度越来越高，需求量也不断增加，单一化的大蒜产品已经无法满足人们的需要，所以要从加工工艺入手积极探索不同的大蒜产品。当前具有较好发展前景的就是大蒜干粉等干制品。
中国是世界上最大的大蒜生产国和出口国。大蒜种植面积和产量占世界总面积和产量的70%以上，出口占世界总量80%。截止至2022年，全国大蒜种植面积约700万亩，产量860万吨。10月9日，在“玛丽亚”杯全国大蒜生产农机农艺融合及农业社会化服务发展论坛上，中国蔬菜流通协会常务副会长陈明均针对大蒜产业及贸易现状，提出大蒜四大发展趋势。
2022年大蒜收购价格走势及特点分析
2022年大蒜主产区收购价格低于2021年，且走势平静如水，没有太多的波澜起伏。从往年走势来看，今年夏收价格处于六年内相对低位水平。Mysteel大蒜收购价格指数为1.75元/斤，同比下跌0.73元/斤，跌幅为29.43%。从入库节点来看， 2022年最低价出现在6月份，为1.63元/斤。最高点出现在7月份，为1.85元/斤。今年入库封库时间无明显推迟，整体来看，价格在前期有操作资金介入拉涨，整体运行区间在介入风险点以上，导致截至到2022年12月底，储存商仍处于亏损状态。但随着今年疫情政策的全面放开，未来行情仍有希望扭转现状。
2022年大蒜主产区出库价格低于2021年，且走势表现出先跌后涨的“√”形走势。从往年走势来看，今年出库价格处于六年内相对低位水平。9-12月Mysteel大蒜出库价格指数为1.73元/斤，同比下跌0.67元/斤，跌幅为27.93%。2022年出库最低价出现在11月份，为1.58元/斤。最高点出现在12月份，为1.88元/斤。今年储存商封库即亏损。截止到12月底，仅莱芜产区储存商扭亏，其他产区储存商基本全面亏损。价格自封库后在库存创新高的卖压下一路平稳下跌，只到12月份疫情全面放开的政策面消息爆出，加之新季大蒜面积减种明显，双重利好支撑下价格翻转。未来能否扭亏为盈，需密切关注国内餐饮行业的复苏程度。