近两年来，在奶粉下滑、液奶遇到瓶颈的市场环境下，奶酪赛道成为乳业的重要增长点。但受消费弱复苏影响，奶酪行业步入调整期。
分析认为，在中国的再制奶酪中，奶酪棒目前依然占据绝对主导地位，未来奶酪产业的高质量可持续发展，还需奶酪企业构建更加丰富的产品矩阵，挖掘市场新增量，从而进一步打开市场空间。
根据中研普华研究院撰写的《2024-2029年中国乳制品行业发展趋势及投资战略预测报告》显示：
乳制品行业市场调研
乳制品是指使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及其标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品。随着乳制品加工工艺的发展，市场上出现越来越多种类的乳制品供消费者进行选择，在2003年中乳协发布的《乳制品企业生产技术管理规则》中，将乳制品分为液体乳、乳粉、炼乳、乳脂肪、干酪、乳冰淇淋、其他乳制品七大类。近年来，随着消费升级的到来，以及国民健康意识的提升，居民对于乳制品的需求也在持续增长，有利于行业的长期发展。
国内奶酪的市场规模有望进一步扩大。近年来，蒙牛、伊利等越来越多的龙头企业切入奶酪赛道，妙可蓝多等国产品牌更是依托奶酪棒业务实现快速成长。
据研报显示，2017年至2021年，中国奶酪行业零售市场规模从51.54亿元增至131.20亿元，年均增速达25.6%。2022年，中国奶酪行业零售市场规模为142.94亿元，同比增长约9%。经历了此前的黄金发展期，奶酪已成为乳制品行业的新增长引擎。
在蒙牛2023年业绩发布会上，公司高管表示，奶酪业务规模已超过奶粉成为蒙牛收入的重要增长点。“一些品质差的杂牌会在2024年被洗出市场，真正注重品质、供应链打造和长远增长的策略，会让我们的奶酪业务在2024年有更坚实的增长基础。”公司高管说道。
2023年在经济的稳步发展下，原有牧场产能有序释放，我国乳制品产量也得到稳步增长，全年乳制品产量共计3054.6万吨。随着国内经济稳步复苏，居民生活水平的持续提升，对于乳制品的消费需求也在逐步上涨。在强劲市场需求和多样化品类的共同推动下，我国乳制品的产量持续增长，预计2024年我国乳制品产量有望得到进一步提升。
行业政策层面，新修订的《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》已于2022年底开始实施。按新国标规定，“再制干酪”的干酪比例要求从大于15%调整为大于50%。业内人士指出，干酪含量的提升对相关企业提出了更高的要求，有望进一步提升再制干酪的产品品质。