烧烤(Grill)，是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。一般来说，烧烤是在火上将食物(多为肉类，海鲜，蔬菜)烤熟，烹调至可食用;现代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。
烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同，中国地木炭共有三种适合烧烤。一：原木木炭，二：机制木炭，三：工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。目前市场上最常见的烧烤店的类型主要有以下几种：1)按照规模分类：摊位烧烤、大排档烧烤、店面烧烤;2)按照模式分类：自选式、自助式、堂食服务式;3)按照经营内容分类：荤素搭配、全素类、专项(全羊、全牛、海鲜)类。
烤肉市场消费趋势如何?随着露营产业的扩大，烧烤正在与新的消费场景、消费需求相结合，烧烤成为餐饮品类的“潜力王”。报告显示，2021年，全国烧烤门店数增至46万，烧烤品类线上订单量走势强劲，总线上消费年同比涨幅为48.3%。同时，消费者主动搜索“烧烤”等相关关键词的次数更是再创新高，同比增长29.8%，烧烤品类增长潜力巨大。
根据中研普华研究院撰写的《2023-2028年中国烤肉行业市场深度分析及发展前景预测研究报告》显示：
烤肉行业市场深度分析
在夜间经济的带动下，近年来我国烧烤市场飞速发展，2021年中国烧烤门店数达46万家，同比增长1.10%，预计2022年中国烧烤门店数将达到46.4万家，目前烧烤已成为我国国餐饮业的第二大品类。
目前来看，烧烤门店大量以大排档、夫妻店形式存在，在这种形势下，烧烤菜品供应链几乎不存在发展的土壤。只有烧烤行业连锁化率实现迅速提升，品牌或第三方才有动力建设中央厨房，打造成熟而完善的供应链体系。
近五年，烧烤以每年超过20%的速度迅猛增长，烧烤已成为我国餐饮行业增长最快的品类之一，目前国内处在烤串品类井喷的时期，2021年中国烧烤市场规模达2275亿元，同比增长13.18%，经过多年的增长，烧烤品类将迎来更大爆发。