冷冻肉行业发展趋势及市场现状分析

冷冻肉行业发展趋势及市场现状分析

冷冻肉行业发展趋势及市场现状如何?冷冻猪肉是肉食品加工主要原料之一，消费模式以间接消费为主，消费者直接购买的比重较低。一般估计，冷冻肉占猪肉市场总量的15-20%，即900-1200万吨。除了国内供需状况的变化，进口形势也是影响冷冻肉市场发展的重要变量。

据海关统计，从2017年到2021年，中国冷冻肉类进口总量由410万吨增加到938万吨，进口额由95亿美元增至322亿元，五年内以28%的速度递增。

随着冷冻食品进口的增多，不仅带动了我国冷冻食品的冷链物流和冷库产品的需求，同时也推动了预加工食品工业的发展。据中国食品协会和中物联冷链委的统计，随着进口冷冻食品的不断增多，中国的冷链物流市场年均复合增长率达到10%，到2025年，中国将达到5500亿元人民币和1千万吨的冷藏能力。

到2022年1月，全国有68,100家预制食品相关企业。在巨大的市场需求面前，预制蔬菜产业园已经成为了一个新的行业。

目前，预制菜主要采用冷冻肉，保质期可达6-12个月，价格相对较低。其中进口冷冻肉因具有成熟稳定的屠宰、严格的进口检验检疫，成为首选。从社区拼团开始，进口肉正在加速流向消费端，预制菜加速了这一进程，经国内贸易层层流转，进口肉正在进入加工厂被分割成小包或深加工为预制菜，流向终端消费。

由于冷冻肉在储存时间和规模上的优势，冷冻肉价格虽然一般均低于常温或冷鲜形态的同类产品，但其生产和销售商在正常情况下反而有机会获取更多利润;制约其发展的主要因素，来自终端消费者的消费偏好，即鲜食消费和加工消费的结构变化。由于饮食烹饪传统的影响，居民普遍不喜欢直接购买消费冷冻肉，冷冻肉的客户以食品加工企业为主，因此加工消费和鲜肉消费两者在消费结构中的比重变化将决定冷冻肉市场的发展潜力。参考发达国家的发展历史，加工品和外出餐饮才是猪肉消费的主要部分，由于相对鲜肉的时效性和规模优势，冷冻肉消费比重仍有较大增长空间。

据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年中国冷冻肉行业深度分析及发展前景预测报告》统计分析显示：

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用。