近些年，每到卤味巨头发布财报，类似于 " 年轻人不吃鸭脖 " 的话题便会占据微博热搜榜，这看似玩笑话的背后却是卤味巨头们业绩下滑的事实。当消费低迷、成本上涨、市场格局生变成为现实，卤味巨头们或许也意识到业绩 " 狂飙 " 已经成为过去。
卤味巨头断崖下跌 中国卤制食品行业调查报告
2 月 14 日，周黑鸭因净利大降超 90% 登上了微博热搜，前一晚，周黑鸭发布公告称预计 2022 年净利润不少于 2000 万元，较上年同期下滑超过 94%。
周黑鸭业绩大幅下滑有迹可循。在 1 月，受 " 周黑鸭预计公司 2023 年净利润仅为 1.5 亿 -2 亿元 " 的传闻影响，周黑鸭股价一天跌了超 20%。1 月 12 日，周黑鸭发布澄清公告称，公司业务运营一切正常，还表示 2023 年将努力实现 2 亿元或以上的年度利润，并强调 " 请注意这是一个目标而非预测 "。
在业界看来，周黑鸭业绩下滑不需要惊讶，从整个行业来看，卤味市场已经进入天花板，卤味巨头们业绩均呈现出不同幅度的下滑。绝味食品预计 2022 年净利润为 2.2 亿 -2.6 亿元，同比下降 73.49%-77.57%;扣非净利润 2.5 亿 -2.9 亿元，同比下滑约 60%-65%。煌上煌预计 2022 年盈利 3000 万 -4000 万元，同比下降 72%-79%;扣非净利润预计下滑超过 90%。
战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为，鸭脖产品本身是非刚需类消费品，周黑鸭是行业的头部品牌，受大环境影响明显。叠加疫情线下门店受影响、购买力下滑等因素，造成了周黑鸭及整体卤味鸭脖食品业绩的下滑。
产品涨价、消费疲劳、业绩跳水，卤味三巨头在低迷的业绩前尽显疲态。但在过去，它们的境况并非如此。2012 年 9 月，煌上煌在深交所上市，是卤味行业第一家上市企业;四年后的 2016 年，周黑鸭在港交所上市;2017 年，绝味食品登陆上交所。在辉煌时期，三家企业业绩均保持高速增长，门店数量也大举拓张。
绝味食品在 2013-2019 年的净利润增长比例一直不低于 20%，最高达 31.93%;煌上煌 2016-2020 年净利润呈正增长，增速最高达 59.76%;周黑鸭 2014-2017 年也一直保持增长，至 2018 年起增速开始下滑。
门店数量上，2014 年起，绝味食品以每年超过 1000 家门店的速度大举开店;2019-2021 年，周黑鸭加盟店数量由 5 家上升至 1535 家;煌上煌更是在 2021 年放话要开出 " 万家门店 "。
进入 2022 年，三家财报便开始 " 跌跌不休 "，净利润接连下滑。截至 2022 年上半年，绝味食品门店总数最多，为 14921 家;煌上煌门店 4024 家;周黑鸭门店 3160 家。而其中，煌上煌门店数量已经较 2021 年 12 月底减少了 257 家。