牛蛙肉，营养价值丰富，富含多种微量元素。含有优质的高蛋白，非常吸收消化容易，而且低脂肪低胆固醇，非常适合养生食用。而且现在已经不是以前物质极度匮乏的时代，人们大肉大鱼已经吃腻，牛蛙这个新一类的食材逐渐走入大家的视野，并成为餐桌上的常客。
牛蛙已经引进我国养殖很多年了，但真正养殖量增加是从2000年以后开始的，每年能有一两万吨的产量，尽管最近20年里发展也少不了磕磕碰碰的，这两年养殖量达到四十多万吨的数据却是实实在在的。
牛蛙养殖行业市场调研
近年来，继小龙虾之后，牛蛙成为消费新风向。凭借口感鲜嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，牛蛙迅速占领餐饮市场。粤菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系竞相进入牛蛙菜品研发赛道，牛蛙主题餐饮店在全国遍地开花。
据美团数据，2020年，全国有超过1万家牛蛙主题餐厅和3万多家牛蛙相关餐饮店。《全国牛蛙产业调研报告》显示，2021年，齐庆美蛙、味之绝、蛙来哒、蛙小侠等知名餐饮品牌相继突破300家门店。
据《全国牛蛙产业调研报告2021》显示，2021年多家知名餐饮品牌相继突破300家门店。来自美团的数据显示，全国有超过1万家牛蛙主题餐厅和3万多家牛蛙相关餐饮店。牛蛙餐饮消费的火爆，带动了整个产业蓬勃发展，据统计，2021年全国牛蛙养殖年产量约达60万吨，养殖主产区遍布浙江、安徽、福建、江西、湖北、湖南、广东、广西、海南、重庆、四川、贵州、云南等10多个省份，带动上下游产业百万人就业，已形成牛蛙养殖、饲料、动保、成蛙加工、销售、餐饮的全产业链经营模式，塑造了800亿元的大牛蛙产业。
在高利润的背景下，很多养殖户开始涌入牛蛙养殖行业，也让牛蛙产业进入一个野蛮发展时期。近日抗生素超标被曝光!疫情之下牛蛙产业何去何从?目前大中小的牛蛙收购价格已经降到6.7元/斤。最要命的是，最近疫情爆发了，终端消费量大幅减少。尽管牛蛙价格看起来掉得不厉害，但实际上买卖成交量已经大幅下降了，养殖户想卖蛙，但很多人也只能无奈地等待。
中国牛蛙行业经过三十多年发展，已形成年产量50万吨的庞大规模，全产业链产值超600亿元。然而，牛蛙养殖存在的用药、尾水污染、非法占用耕地等问题严重，随着环保政策升级，牛蛙养殖成了重点整治对象。
据中研产业研究院