预制菜渗透率高企,一方面得益于快速出餐、节省人力的优势迎合了“宅经济”下外卖需求的爆发式增长,另一方面则是弱化厨师依赖、统一菜品品质、改善成本结构等成为餐饮企业扩张的重要驱动。
数据显示，餐饮商家是预制菜消费的大头，85%的预制菜通过堂食和外卖的方式进入消费者口中，头部连锁餐饮企业中预制菜的使用比例较高，有的已达80%以上。
春节期间预制菜同比增长超6倍
据艾媒咨询统计，截止1月26日，2023年春节销售季全国预制菜销售额约为1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%，主要销售区域集中在华东、华南、华北以及全国大中城市。
惊人的数据背后是预制菜行业的全面发展，更是预制菜行业2022年的一份成绩单。在2022年预制菜经历了全面的爆发、火爆，吸引了大量的关注，也成为被攻击的热点。
但是，预制菜行业的发展是毋庸置疑的。从品类上来看，2022年春节，预制菜品类仍然停留在宫保鸡丁、酸菜鱼、红烧肉等有限的几个品类。相对来说2023年的品类更加广泛，除了常见的菜肴之外，各个区域的特色菜肴也走进市场，带来了不少的销量。
京东年货节期间的销售情况显示，春节前夕，花胶鸡、佛跳墙等吉祥菜热销，鲍鱼成交额同比增长超过10倍，鱼成交额同比增长近5倍。佛跳墙、猪肚鸡、酸菜鱼等招牌菜受到各地消费者的青睐。
预制菜龙头企业发展现状分析
作为国内最大的水产企业、预制菜龙头国联水产2月8日也对外透露，“春节期间预制菜消费非常火爆，公司的经销商年前进了货，假期还没过完又要求补货，尤其是广东、广西、海南等华南市场。”
可见，春节订单的暴增，这也意味着国联水产在披露2022年业绩预增、扭亏为盈后，又迎来了2023年的开门红。分析来看，国联水产之所以能业绩反转，并持续发力，这与其国内业务强劲增长、预制菜新品快速放量不无关系。同时离不开公司预制菜品牌的打造，并在产品及渠道上的深耕。
站在亿万产业发展风口上，预制菜企业之间谁的产品能率先吸引到消费者，谁能把核心大单品推到更高的销售份额和市场占有率，是这场白热化竞争的第一轮比拼。国联水产董事、行政总裁吴丽青对媒体表示，品牌推广最终还是要看产品力的强弱，产品有什么特点和优势，凭什么能够获得消费者的青睐，一方面跟市场推广、品牌宣传的手段有关，另一方面跟产品对目标消费者的吸引力有关。所以聚焦打造核心大单品的产品力和加强品牌的推广是国联水产今年的策略。