一、辣椒酱行业基本概述
辣椒酱是一种以新鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经发酵或非发酵等特定工艺加工而成的一种酱状调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，可以长期保存，味道更鲜美。
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，清洗、分拣、剁碎、过油、腌制……一瓶辣椒酱的产生需要经过十余道工序。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。辣椒酱是一种复合调味料，所谓复合调味料是指不同的调味品，配以蔬菜及其制品或动物肉品、水产品、植物油、香辛料，以及调味辅料，制成具有不同风味、形态和功能的各类调味食品。
二、辣椒酱市场现状
辣椒酱行业的上游是农业及包装工业，包括辣椒、食用油、食盐、包装材料等，近年来，大宗农产品价格的持续走高给辣椒酱生产企业带来了一定经营压力;下游行业包括商品流通行业、餐饮业、食品加工业，最终面向终端消费者。
各个地区都有不同的地方风味辣椒酱，在人们日常生活中，辣椒酱是已经成为我国部分地区居民生活重要消费品之一。
调味酱是用于烹饪、佐餐调味的各式酱料总称，主要包括辣椒酱、番茄酱、沙拉酱、蛋黄酱、拌饭酱、豆类发酵酱等。其中辣椒酱在整个调味酱占比最大。近年来，我国辣椒酱市场规模保持稳步增长，2021年其市场规模约为455.5亿元，同比上升3.03%。
从辣椒酱市场来看，中国辣椒酱的产量每年都在以吨位数增长，尤其人们口味不同，市场上的辣椒酱品类层次不齐。近年来，我国辣椒酱产量逐步增长，但增速有所放缓，截至2020年我国辣椒酱产量为155.2万吨，同比增长1.64%。2021年中国辣椒产量约为2013万吨，同比增长2.7%;中国辣椒种植面积约为82.7万公顷，同比增长1.6%。、
辣椒现货价格呈波动走势，2022年2月辣椒现货价格呈向上走势，其中2022年中国辣椒现货价格为8.11元/千克。
目前辣椒酱已被普通家庭和各类食品行业广泛使用，比如用来和各种蔬菜和肉类混合制作各种食品，或制作炖菜、汤类和调料酱。其独特的味道和保健功能使辣椒酱在国内市场上的消费量和贸易量都在不断上升。、