亲朋好友难得欢聚一堂，大家都会在年夜饭上准备很多美食。但饭菜做得多，难免会有很多剩菜剩饭。那么，什么样的剩菜建议不要留过夜了？怎么保存剩菜剩饭更安全呢，如何充分加热剩饭剩菜？如何判断剩菜剩饭不能再吃了？今天就来全部讲清楚。
丰盛的年夜饭，总避免不了有剩菜丨图虫创意
01
?剩饭菜到底能不能吃??
很多人担心剩饭菜有亚硝酸盐，会致癌。
的确，随着存放时间延长，剩饭菜中亚硝酸盐含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，会转化成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物，可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
但是，剩饭菜到底是否会致癌，关键还要看“剂量”。只要你不是一次吃几十公斤的隔夜饭菜，就不用担心致癌的问题。
实际上，剩饭菜中的亚硝酸盐主要来自细菌活动。只要能抑制细菌活动，亚硝酸盐就也能达到控制。日常生活中，最常见的做法就是冰箱冷藏，这个方法可以有效减少亚硝酸盐的产生。
有研究对西红柿、大白菜、黄瓜、油菜、洋葱、大蒜、土豆、茄子、胡萝卜、黄豆芽等10种蔬菜进行24小时冷藏隔夜处理后检测发现，10种蔬菜中亚硝酸含量均符合食品安全标准的要求。还有研究随机选取三种绿色叶菜进行爆炒加工，结果显示熟菜储存过程中亚硝酸盐的含量在 12h 之内并没有明显变化，而在存储 12h 之后采用室温袋装储存的熟菜，亚硝酸盐的含量会急剧上升；但只要冷藏保存，48个小时内亚硝酸盐也均未超标。
爆炒加工后的蔬菜及时冷藏保存，就不用担心亚硝酸盐含量丨图虫创意
所以，只要存放合理，正常吃点剩饭菜并不用担心致癌的问题。
02
?哪些菜尽量不要剩??
过年做饭难免不小心剩太多，全都倒了会觉得浪费，其实只要保存得当，菜肴是可以留下来的，但有些菜更好是尽量当天吃完，能不剩就不剩。
蔬菜等素菜不要剩
相比肉类等荤菜，蔬菜等素菜中的营养更容易流失，如果一定要剩，尽量留肉类等荤菜，不留蔬菜等素菜，毕竟肉类通常也更贵一些，营养价值也高一些。而剩的蔬菜，尤其是隔夜的绿叶蔬菜，相比于其他隔夜菜，维生素C等营养损失更多，健康价值会大打折扣。