来源：视觉中国
作者 |??周纯子??
编辑 | 杨布丁
出品?|?棱镜·腾讯小满工作室
“家人们，酸辣粉断货了，没库存，上不了！”
2月4日，在麻六记的抖音直播间，面对评论区“酸辣粉什么时候上”的刷屏式问询，原本在卖力推销重庆小面的男主播无奈停下来回应道。麻六记天猫旗舰店的客服也告诉作者，店里的酸辣粉已经断货很长一段时间了。
去年11月，由于儿子汪小菲和明星大S的离婚纠葛，俏江南创始人张兰在直播间意外带火了新品牌麻六记的酸辣粉，一度创造了3天销售5000万元的神话，也让酸辣粉这个细分赛道被更多人关注。
事实上，在过去几年，直播效应叠加疫情的影响，方便速食类行业迅速崛起，尤其是螺蛳粉、酸辣粉这类“重口味”产品格外受欢迎。从邹小和、李子柒到麻六记，大大小小的“网红”都开始打造自己的酸辣粉品牌，这也让行业变得越来越卷。
“十桶酸辣粉，八桶河南造。”很多消费者不知道的是，这款起源于川渝地区的美食，如今却被河南发扬光大。河南省食品工业协会披露的数据显示，目前国内速食酸辣粉市场规模已突破百亿，有望在2022年突破150亿元规模，继续保持较快增长，成为继“柳州螺蛳粉”之后的又一现象级“地标特色美食”。
仅次螺蛳粉的网红速食
“这个行业相当年轻，没有很多历史信息可寻。”一位长期关注酸辣粉行业的河南本地媒体人告诉作者。
根据企查查向《棱镜》提供的数据，中国现存酸辣粉相关企业1.59万家。从2015年开始，酸辣粉企业的注册数量增长较快，2015-2019年，分别新增酸辣粉相关企业2834家、3484家、4056家、4268家、3993家，此后由于疫情、行业竞争因素等影响，酸辣粉的注册数量有所回落。
数据来源：企查查
大河财立方发布的《中国酸辣粉产业发展报告（2022）》（下称“《报告》”）也提到，2015年为酸辣粉企业注册成立的高峰期，此后每年均保持较高数量增长。2016年，直播电商开始兴起，带动了酸辣粉等速食产品迅速打开市场，因此，这一年也普遍被认为是速食酸辣粉“元年”。
作为行业较头部的一家酸辣粉代工厂，河南九月天食品有限公司（下称“九月天”）相关负责人告诉作者，他们在2016年选择这条赛道的时候，去请教过很多方便速食行业的大咖。当时大家一致觉得酸辣粉是一个做不起来的小品类，但实际情况是没几年它就做起来了，且越做越大。