“平均每天销售十万余只小龙虾”，这是胡大相关负责人对于入夏后小龙虾销售情况亮出的“成绩单”。然而，在小龙虾回归夏日餐桌顶流的同时，其“跳水”的价格也引发关注，不少地方出现个位数一斤的小龙虾。
小龙虾市场怎么了？北京商报记者采访了主产区的养殖户和流通商发现，受天气+集中上市+消费+扩产能的影响，今年小龙虾的批发价平均比去年便宜了5元/斤，消费者感知到的价格差距则更甚。而这背后，还有预制菜资本退潮的影响。
回归餐桌流量王
嗦虾的季节回归。近日，北京商报记者走访发现，小龙虾再次成为许多餐饮企业夏季新品或者菜单的主推产品，多元的口味选择依旧是各个门店吸睛的关键。一位餐厅经营者向记者表示，小龙虾为夏天较为受欢迎的单品，各大餐饮门店临近入夏时就会陆续供应。但由于当前小龙虾产品同质化严重，一般会通过低价或者口味创新来吸引消费者。
据海底捞方面介绍，今年海底捞小龙虾上市时间整体要比往年早一些。在“五一”假期前几日，海底捞全国门店就开始陆续上线小龙虾产品，会员商城等线上渠道同步上线小龙虾预制菜包括麻辣、蒜蓉、十三香三种口味。海底捞相关负责人也表示，自从上市以来，海底捞小龙虾销量一路上涨，目前销量已达到刚面市时的2倍，相信随着夏日宵夜旺季的到来，销量还会持续走高。
除此之外，一绪寿喜烧部分门店也上新了小龙虾产品，可选择蘸蒜酱或是蘸辣椒。乐宴老北京铜火锅此前也宣布小龙虾回归，以景泰蓝铜锅为容器，包括麻辣、油焖、十三香、蒜香四种口味。
作为北京小龙虾名片品牌的胡大饭馆更是迎来销售旺季。北京胡大餐饮运营总监张胜滔表示，入夏后胡大迎来了小龙虾销售旺季，平均每天销售十万余只小龙虾。胡大饭馆会根据季节和二十四节气推出时令新品和新口味。
近年来，实现小龙虾“自由”的容易度不断上升，这主要归功于产业结构的完善和迅速发展。
据不完全统计，2022年我国小龙虾养殖总面积约为2800万亩，养殖总产量约为300万吨，产值约为900亿元。同时，售卖小龙虾的门店越来越多。中国水产流通与加工协会提供的数据显示，我国约有4万多家小龙虾专业门店，2022年小龙虾餐饮产值约为3122亿元，比上年增91.8亿元，同比增长3%。除了鲜活龙虾外，龙虾尾、整虾、小龙虾拌面等各种口味的小龙虾产品层出不穷。
价格较去年便宜5元/斤
近日，有消息称多地小龙虾价格也几近腰斩，#谁能不馋湖北个位数一斤的小龙虾#还登上热搜。有消费者在社交平台中表示，“不辟谣了，今年真的便宜”，并配有“小青90元10斤”的截图。据了解，“小青”一般指体重2-4钱的小龙虾。